Arroz Doce

250 g de arroz carolino
400g de açucar
4 cascas de limão
3 paus de canela
50g de manteiga
1,7 L de leite + 1 chávena
0,5 litros de água para cozer o arroz
6 gemas de ovos
sal
canela para polvilhar

Coze-se o arroz em meio litro de água com sal até a água ferver e evaporar. Acrescenta-se a manteiga e mexe-se. Adicionam-se as cascas de limão, paus de canela e acrescenta-se o leite. Deixa-se cozer por 30m sempre mexendo para não pegar. Passados 30m acrescenta-se o açucar.
Dissolvem-se as gemas na chávena de leite e adicionam-se ao arroz, mexendo sempre. Quando ferver, desliga-se o lume. Retiram-se as cascas de limão e os paus de canela e serve-se polvilhado de canela.