Isto cheira-me: Salada de Arroz e Atum com Maionese

As Minhas Receitas: Salada de Arroz e Atum com Maionese: Dou por mim muitas vezes a pensar que tipo de "cozinheira" sou, ou qual o meu "tipo de cozinha". Sei que gosto de usar...

Pastelinhos de bacalhau

Muito simples:

Cozem-se 4 batatas juntamente com duas postas de bacalhau.
Desfaz-se o bacalhau e retiram-se peles e espinhas; passa-se a batata
até fazer puré. Numa taça junta-se o puré, o bacalhau desfiado, uma cebola média picada, salsa picada, 4 ovos, sal e pimenta. Mexe-se bem e formam-se os bolinhos com a ajuda de duas colheres.
Vão a fritar em óleo bem quente.
Servem-se com uma saladinha e um arrozinho de tomate!

Doce de tomate

2 kg de tomate maduro sem pele e sem sementes
1 kg de açucar amarelo
cascas de 2 limões pequenos
3 paus de canela
3 cravinhos da india

Lasanha de carne e vegetais

Para o recheio

350 g de carne picada vaca+porco
1 cebola picada
2 dentes de alho
1/2 pimento verde+vermelho às tiras
1 courgete aos cubos
cogumelos laminados
polpa de tomate
1 malagueta
sal, pimenta
salsa picada
azeite

Para o bechamel

1l de leite + 1 copo de água
farinha
margarina
sal, pimenta, noz moscada
gotas de limão

8 folhas de massa fresca para lasanha

queijo ralado para gratinar (mozzarela ou mistura de queijos)

Começa-se por aquecer o leite, adicionar a margarina e
a farinha. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.
Mexe-se bem com uma vareta de arames para evitar formar grumos.
Deixa-se engrossar e já está.

À parte, faz-se um refogado com azeitem cebola picada, alho, pimentos,
courgete e cogumelos. Adiciona-se polpa de tomate e salsa picada.
Tempera-se com sal, pimenta e uma malagueta. Deixa-se apurar.

Distribui-se uma primeira camada de bechamel numa travessa funda,
acrescenta-se a massa e a carne com vegetais por cima e bechamel.
Repete-se até terminar a massa, cobrir só com bechamel e por cima
uma boa camada de queijo ralado para gratinar. Vai ao forno durante
40m.

Posso mesmo dizer, uma maravilhosa compota de morangos e baunilha

2,5 kg de morangos lavados e arranjados
1 copo de água
1,800 g de açucar amarelo
Casca de dois limões
3 gotinhas de essência de baunilha

Leva-se a fruta e açucar ao lume médio até desfazer,
durante cerca de 2h.
Retiram-se as cascas de limão, tritura-se com a varinha
mágica e por fim acrescentei as gotinhas de baunilha.

Sericaia (ou Sericá) * (pela mana da cozinheira!)

*(sobremesa alentejana, de origem indiana)

INGREDIENTES:

(para 12 pessoas)

1 l de leite

12 ovos

125 g de farinha

400 g de aςúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

canela em pó para polvilhar

1- Batem-se as gemas com o aςúcar até se obter uma massa cremosa. Põe-se de parte.

2- À parte, ferve-se o leite com uma casca de limão e um pau de canela. Deixa-se arrefecer.

3- Depois de arrefecido o leite, junta-se a farinha. Mexe-se bem em lume brando. Deixa-se arrefecer novamente.

4- Depois de arrefecido o creme de leite com farinha, junta-se a massa de aςúcar e ovos. Vai novamente ao lume (em lume brando) e vai-se mexendo (sempre sem parar!) até  a colher de pau fazer uma estradinha no fundo do tacho. Deixa-se arrefecer uma vez mais.

5- À parte, batem-se as claras em castelo, que se juntam a pouco e pouco ao creme (assim que este já tenha arrefecido bastante).

6- Por último, deita-se o creme às colheradas (com uma concha de sopa, por exemplo) num prato de barro (ou de cerâmica que possa ir ao forno). Primeiro, distribuem-se as colheradas pelas bordas do prato, depois destribuem-se as seguintes de forma a fazerem uma cruz (é importante!), por último, distribuem-se colheradas pelo centro. Deita-se canela por cima e vai ao forno a 180° cerca de 40 minutos.

Durante a cozedura, espreite a Sericaia e, se necessário, tape-a com uma folha de alumínio para que não se queime. Se a massa comeςar a querer abrir rachas, ajude a abrí-las com uma faca.

Bom apetite!

Ps- Não esquecer de servir com ameixas de Elvas!

Nota: Esta receita está pensada para um prato de barro muito grande. Se o seu prato tem o diâmetro de um prato para bolo, use só metade dos ingredientes. Se mesmo assim achar muita massa, não deite a massa toda porque a Sericaia vai crescer bastante no forno (depois abate, quando arrefecida).

Carissimas leitoras

A cozinha de Margot está de momento fechada para obras.
Até breve!!