Quiche de agriões e curgete com massa quebrada

1 pacote de massa quebrada ou folhada

Para o recheio:

1 alho francês às rodelas
1 cebola picada
1 molho de agriões baby
1/2 cenoura ralada
1/2 courgete aos cubos
2 cogumelos laminados  

 Para o creme:

1/2 pacote de natas de soja
2 ovos batidos
1/2 copo de leite
Sal, pimenta preta, noz moscada

Para a cobertura:
1/2 pacote mozarella ralado

Estende-se a massa numa forma e vai ao forno 10 minutos cozer.
Faz-se um  refogado com azeite, cebola, alho francês, curgete, cenoura, cogumelos e por fim os agriões partidos. Deixa-se cozinhar 10m.
Retira-se a massa do forno, colocam-se os legumes no fundo e rega-se com o creme de natas,leite e ovos temperados com sal, pimenta e noz moscada. Polvilha se com queijo mozarella ralado.
Vai ao forno médio durante 25m.E já está!

Canja com alho francês, cenoura e agriões

2 pernas de frango
1cenoura em cubos
1 alho francês as rodelas
1/2 cebola as rodelas
1/2 molho de agrioes
2 dentes de alho esmagados
Salsa
Azeite qb
Massinhas qb
Sal qb
Refoga se a cebola picada, o alho francês e a cenoura aos cubinhos. Depois acrescentam se os dentes de alho e o frango. Frita um pouco, acrescenta se agua fervida e deixa se cozer por 15m.
Antes de apagar o lume, junta se a massa, os agriões e a salsa. Ferve e desliga se.
Deixa-se repousar uns 20m. À parte, retira se e desfia se o frango à parte e volta a colocar se na panela. Tempera se de sal e já está! Deliciosa. ;-)

Salsichas enroladas em couve lombardo com cenouras e feijão branco

Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho, junta-se tomate maduro picado, salsa picada, folhas de louro e cenoura às rodelas. Adiciona-se o feijão branco cozido. Refoga uns minutos.
Acrescentam-se as salsichas envolvidas em conve lombardo, presas com palitos.
Um copo de vinho branco e meio copo de água.
Sal, pimenta q.b.
Ficam a estufar em lume brando cerca de 30 m.
Servem-se com arroz branco.

* Usei salsichas de aves. Pode usar-se com qualquer tipo: salsichas de porco ou de soja.

Tiborna de tomate e mangericão

Para 4 pessoas:
8 fatias de pão de mistura previamente tostado
4 tomates maduros aos cubos
2 dentes de alho picados
sal, pimenta
oregãos
azeite
folhinhas de mangericão

É uma entrada muito simples!
Pica-se o tomate e o alho, leva-se ao lume por 2m com um fio de azeite só para amolecer,
salpica-se com sal, pimenta, oregãos, dispõe-se em cima das fatias de pão previamente
tostado e regado com azeite e por fim acrescentam-se as folhinhas de mangerião
picadas. Pode servir-se com queijo e ir ao forno a tostar.
:-)

Sapateira recheada

1 sapateira cozida em mt sal durante 25m

Para o recheio:
Carne da sapateira
Maionese - 2 colheres
Mostarda- 2      "
Ketchup-  2       "
Salsa picada - 1 molho
Ovo cozido picado
Pickles picados
Pão caseiro ralado ou tostas
Vinho do porto q.b. ou Cerveja q.b.
Limão q.b.
Sal, pimenta
Piri-piri q.b. - Opcional

Juntam se os ingredientes que se misturam e vão ao frigorífico juntamente com as patas da sapateira.
Serve se com torradas.

Que Massada

Massada de peixe com coentros e hortelã

1 cebola picada
2 alhos picados
1 tomate grande maduro aos cubos sem pele e sementes
1 molho de coentros picados
2 folhas de louro
4 pés de hortelã
1 malagueta
polpa de tomate q.b.
500g de peixe: cherne, maruca, perca do nilo, etc.
250gr de miolo de camarão
1 chávena de massa: cotovelinhos
água fervida
sal e pimenta q.b

Faz-se o refogado com azeite, cebola e alho, acrescenta-se o tomate picado, o louro e depois a polpa de tomate e a malagueta.  Deixa-se refogar. Acrescenta-se em seguida o peixe aos pedaços, deixa-se cozinhar um pouco e depois a água fervida. Tempera-se com sal e pimenta. Quando levantar fervura, adicionam-se as massinhas, a hortelã e metade do molho de coentros. No final, serve-se polvilhando os pratos com o resto do molho de coentros picado e retira-se a malagueta.

Arroz de berbigão

100g de berbigão sem casca
1 cebola
2 alhos picados
arroz agulha - 1 chávena
coentros
folha de louro
azeite
sal q.b.

Faz-se um refogado em azeite com cebola e alho, folha de louro, acrescentam-se os berbigões que se deixam fritar, depois o arroz e por fim a água fervida e o sal.
 Coze com tampa durante 10 a 15m.
No fim, acrescentam-se os coentros picados.
E já está!!

Variacoes com riccotta II: Penne com ricotta, corgete e três pimentos

Ingredientes (para duas pessoas):

- 250 gr de massa penne integral
- 1 pimento amarelo
- 1 pimento laranja
- 1 pimento vermelho
- 1 corgete grande
- azeite
- 1 emb. de ricotta (250 gr)
- 1 limao grande
- 1/2 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.
- 200 gr de queijo pecorino 

Preparacao:

1) cozer a massa;
2) fritar a corgete e os três pimentos com azeite o suficiente para os legumes nao estarem crus, mas sem ficarem moles;
3) temperar tudo com sal e pimenta;
4) raspar a casca de um limao grande e juntar a casca do limao, a ricotta e a salsa aos legumes já prontos; 
4) juntar tudo à massa e servir com o queijo pecorino, de preferência, acabadinho de ralar.

E já está! Como vêem, esta minha receita é simples, mas deliciosa (e especialmente saudável se usarem massa integral)! ;)

Guten Appetit! :)

Risotto com tomate seco e cajus

Ingredientes (para duas pessoas)

azeite e manteiga

duas chalotas

1 dente de alho

200 gr de risotto

100 ml de vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes

100 gr de tomates secos

cajus a gosto

2 colheres de sopa de pesto verde
folhas de manjericão

queijo parmesão 

Esta receita é inspirada numa receita do meu primeiro de livro de culinária alemão, um livro de cozinha italiana! :)

Aqui fica a receitinha:

1) aquecer azeite com uma noz de manteiga e juntar-lhe o alho e as chalotas (picados);

2) deixar reforgar e juntar o risotto (por favor, não lavar o arroz, senão perde a goma que o deixa cremoso!);

3) adicionar o vinho branco e deixar ferver até este se evaporar completamente;

4) juntar uma parte do caldo de legumes, de maneira a tapar o arroz;

5) deixar cozer durante 20 minutos em lume branco sem nunca deixar de mexer e ir juntando a água do caldo sempre que este se evaporar e o arroz se apresente pouco húmido;

6) depois de pronto, ou seja, depois de cozer cerca de 20 minutos, adicionar as duas colheres de pesto verde, o tomate seco (previamente amolecido em água quente e cortado em tiras grossas) e os cajus (tostados no forno) ao arroz;

7) por fim, juntar ao risotto o parmesão acabadinho de ralar e o manjericão cortadinho. Servir imediatamente (com ou sem queijo ralado por cima)!

Et voilá! :) 
Guten Appetit!

Ps.: Quem gosta dele "guloso", pode adicionar ainda pedacinhos de manteiga quando se envolve o queijo.

Variações com ricotta I - Tagliatelle com espinafres e ricotta

Ingredientes (para duas pessoas):

250 gr de tagliatelle
200 gr de espinafres frescos
1 alho ou 1 chalota
azeite q.b.
colher de sopa de manteiga
100 ml de natas
1 embalagem de ricotta (250 gr)

queijo parmesão para polvilhar
noz de moscada
sal e pimenta

Esta receita - como aliás tudo o que eu costumo fazer - é muito fácil e faz-se num instantinho! O segredo está nos ingredientes frescos (e, se possível, biológicos). Ora aqui vai:

1) Faz-se um refogado em azeite e manteiga;

2) deitam-se os espinafres crus até estes abaterem;

3) adicionam-se as natas e uma pitada de noz de moscada;

4) quando os espinafres estiverem cozinhados, envolve-se a ricotta e tempera-se com sal e pimenta;

5) junta-se tudo à tagliatelle e serve-se com parmesão acabadinho de ralar.

Guten Appetit! ;-)


Ps.: Esta receita é muito gulosa! Acredito que até os mais pequenos aceitem comer espinafres assim. ;)

Salada fria de massa e atum com menta e iogurte

200g massa de espirais cozida
2 latas de atum
2 ovos cozidos picados
2 tomates maduros picados
4 colheres de iogurte natural
Pimenta moida
5 folhas de hortelã picada

Margot + Bardin

A partir de hoje as receitas podem ter duas autoras: a mana Margot ou a mana Bardin.
Um desafio lançado pela cozinha e pela riqueza da troca mas também para
diminuir distâncias.

Arroz de frango e cogumelos shiitake, alho francês e pimenta rosa

Para duas pessoas:


1 alho francês
1/2 cebola picada
azeite
100g de cogumelos shiitake
200 gr de peito de frango aos cubos
1 chávena de arroz agulha
sal, pimenta rosa em grão
salsa q.b.
mozzarela desfiada (opcional)

Faz-se um refogado em azeite com meia cebola picada  e o alho francês às rodelas e deixa se alourar.
Adicionam-se os cogumelos shiitake previamente escovados (sim, não os lavei
mas sim escovei!), envolve-se, acrescenta-se o peito de frango aos cubos, a pimenta rosa e o sal.
Refoga uns minutos e acrescenta-se a chávena de arroz agulha e as 2 chávenas de água fervida.
Quando estiver pronto, desligar o lume e acrescentar 2 mãos de mozarella desfiada. Envolver
antes de servir. E já está. :-)

Fusilli com frango, tomate cherry e menta e molho de iogurte grego

Para duas pessoas:

2 chávenas de massa fusilli cozida
1/2 frango assado desfiado
1 chávena de tomate cherry
3 colheres de iogurte grego
folhas de hortelã
pimenta moida

Misturar os ingredientes numa taça e servir! :-)

Polvo com azeite, alho e salsa

Azeite

1 alho picado

louro

salsa picada

pimenta

batata para cozer

Polvo cozido (com azeite, cebola, louro e 1 copo de vinho tinto)

Cozi o polvo para fazer arroz de polvo e com o que sobrou guardei para fazer desta maneira, muito simples.

Basta colocar azeite numa frigideira, acrescentar os alhos, louro e depois o polvo, a salsa e a pimenta. Fica assim uns minutinhos a ganhar sabor e por fim acrescentam-se as batatas já cozidas, cortadas em 4.

Delicioso. ;-)

Paté de atum e maionese

Para 4 pessoas:

1 lata de atum
2 colheres de maionese
1 ovo cozido picado
1 tomate maduro picado
1/2 cebola picada
Órgãos q.b.
Pimenta q.b.
Salsa picada q.b. (opcional)

Misturam se os ingredientes numa taça e vai ao frigorífico. Serve se com tostas.

Entrecosto assado no forno com batatinhas

Para 4 pessoas:

1,5 kg de Entrecosto cortado aos pedaços
750g de batatas cortadas
2 cenouras cortadas aos pedaços
Azeite para regar

Para a marinada 2 horas antes:

Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão
1 copo de vinho branco
4 dentes de alho picados
3 folhas de Louro
Sal, pimenta preta q.b.
1 ramo de salsa
3 colheres de massa de pimentão

Mistura se tudo numa taça e verte se em cima da carne em tabuleiro/ recipiente que vá ao forno.

2 horas depois vai ao forno a 180°C assar durante 40m.

Vichyssoise de agrião e alho francês e bacon com nozes

500 g alho frances
100g de batata aos cubos
1 molho de agrioes
água
1/2 L leite
manteiga
nozes q.b
bacon q.b
sal, pimenta

Derrete-se a manteiga e refoga-se o alho francês. Envolve-se e junta-se a batata aos cubos.
Tempera-se com sal e deixa-se refogar, tapando.
Junta-se a água quente até cobrir e sal e deixa-se cozinhar por 20 minutos.
Junta-se o 1/2 litro de leite já quente e o molho de agrioes arranjados.
Ferve, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica.
Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se arrefecer 2 horas, depois vai ao frigorifico
até servir. Pode servir-se com nozes picadas e cubos de bacon fritos.

Canja de galinha com alho frances e cenoura

Muito simples. Receita para 4 pessoas:

2 Peitos de galinha
1/2 chourico (opcional)
1 Cebola picada
1 Alho frances
2 Cenouras
salsa picada
massinha
azeite
sal q.b.

Cozem-se dois peitos de galinha/ duas coxas/ chourico em água com sal,
escolhe-se a carne dependendo do que se gosta mais. Reserva-se o caldo.
Deixa-se arrefecer a carne e desfia-se.
À parte, faz-se um refogado com cebola e alho frances e cubinhos de cenoura.
Acrescenta-se a água da cozedura, juntam-se as massinhas e salsa picada.
Deixa -se ferver e coze durante 5 minutos. Deixa -se repousar para a
massa crescer, ficando a arrefecer.
No fim, acrescenta-se a carne desfiada. Rectifica-se o sal.
E já está!
Simplesmente maravilhosa para um dia frio e chuvoso de Inverno.
Confort food.
:-)

Sopa-núvem *

Sopa de feijão encarnado (com massa, cenoura e chouriço)

500gr de feijão encarnado
3L de água
2 cebolas
2 cenouras às rodelas
4 mãos cheias de massa em forma de cotovelo
1/2 chouriço às rodelas
Azeite
Sal

1.Demolha-se o feijão durante 12 horas.
2.Coze-se com as cebolas e as cenouras até ficarem
tenras. 
3.À parte, coze-se o chouriço. 4. Uma vez cozido, reserva-se uma parte dos feijões
(120 para os que se querem divertir a contar) e das cenouras.
5. Passa-se o resto dos feijões com a cenoura e cebola com a varinha mágica.
6. Passar o creme pelo passador para tirar as peles dos feijões.
7. Junta-se o chouriço já cozido e as massas
8. Sal q.b. para dar gosto
9.Quando a massa estiver cozida, juntam-se os feijões que estavam reservados.
E já está!

* Receita de António Pedro, Co-director da Companhia Caótica, está em digressão internacional com o documentário-ao-vivo “Sopa Nuvem – um thriller gastronómico”, (Prémio MOMIX 2014) e nacional com o recital-concerto “Poemas para Bocas Pequenas”.

Souflé de bróculos e queijo mozzarela*

5 gemas + 5 claras em castelo
1 colher de farinha
1/2 L de leite
sal, pimenta
manteiga q.b.
Bróculos cozidos cortados em pedaços
1 a 2 pacotes de mozzarela e/ou 3 queijos ralados

Leva-se o leite, gemas e farinha ao lume a engressar.
Quando estiver pronto, junta-se uma noz de manteira,
o queijo ralado e os bróculos*.
Tempera-se com sal e pimenta. Por fim, envolvem -se as claras
em castelo. Por cima, pode acrescentar-se pão ralado ou queijo.
Vai ao lume em forma previamente untada com manteiga
durante 25 a 40m.

* Pode adicionar-se peixe desfiado : bacalhau, pescada, etc,
bem como outros legumes ou restos de carne que se tenha.

Salada de grão e bacalhau

Muitos simples:
Coze-se uma posta de bacalhau grande, 2 batatas, 2 ovos. Junta-se uma lata de grão.
Pica-se cebola, salsa e depois os ingredientes todos cortados e misturaodos,
temperados com azeite. E já está.

Pão de ló

4 ovos
8 gemas
150g de açucar
75g de farinha sem fermento
papel vegetal


Ligar o forno a 200ºC.
Forra-se a forma com papel vegetal.
Numa tigela, deitam-se os ovos, açucar e bate-se durante 10m.
Seguidamente juntam-se as gemas uma a uma, batendo sempre
durante 15m até obter uma massa fofa e clara.
Depois, junta-se a farinha peneirada e mistura-se suavemente.
Vai numa forma ao lume durante 15m.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer. Depois desenforma-se
puxando pelo papel vegetal e serve-se.

Bolo de requeijão da avó Brites

600g de requeijão
350g de açucar
4 colheres de farinha
6 ovos (3 inteiros+3 gemas+3 claras em castelo)
raspa de 2 limões
1 colher de canela
2 colheres de manteiga
manteiga para untar a forma

Junta-se o requeijão com o açucar, 3 ovos inteiros e as 3 gemas. Mexe-se bem.
Depois acrescenta-se a farinha e a manteiga derretida, a raspa de limão.
Por fim, as claras em castelo.
Vai ao forno médio cerca de 40m em forma previamente untada com manteiga e farinha.

Ensopadinho de borrego pascoal

2 kg de carne das costelas e mão de borrego aos pedaços

2 Cebolas gds cortadas em quartos
4 dentes de alho picados
4 -6 cravos de cabecinha
1 colher chá colorau
6 batatas cortadas aos quartos
250g ervilhas (opcional)
Louro e Salsa picada
Sal e Pimenta preta em grão
Azeite para o refogado
Vinho branco para ir regando
Vinagre q.b.
Fatias finas de pão alentejano

Faz-se um refogado em azeite com mta cebola e alho onde se aloura a carne com louro, cravinho, colorau, salsa picada, 
pimenta preta e sal. Rega-se com vinho branco e deixa-se cozinhar em lume branco 1 hora, até a carne estar cozida. Quando a carne
estiver quase cozida, juntar as batatas e ervilhas. 
No fim, tempera-se com vinagre a gosto.
Serve-se em prato de sopa com fatias finas de pão alentejano.
:)

Já apetece...

                                        Com umas batatinhas e pimentos assados!!

Já decidi!!!

Vou fazer o meu próprio tapete de arraiolos para a sala
e vai ser com um desenho moderno!

Pataniscas de legumes e bacalhau

Cebola picada
alho picado
Alho francês
Courgete
cenoura ralada (opcional)
1 posta de bacalhau cozida e desfiada por cada 2 pessoas
3 ovos batidos
2 colheres de farinha
água de cozer o bacalhau
salsa picada
sal, pimenta
óleo para fritar

Recentemente descobri as pataniscas de legumes.
Nesta receita misturo as tradicionais pataniscas de
bacalhau com legumes.
Pica-se a cebola, o alho, o alho francês e a courgete
e colocam-se numa taça. Adicionam-se as lascas de
bacalhau, a salsa picada, o sal e a pimenta, a farinha.
Acrescenta-se um pouco da água de cozer o bacalhau
e por fim os ovos (bem) batidos.
Mexe-se bem e com a ajuda duma collher, esta massa
vai a fritar em óleo bem quente.
Serve-se com o tradicional arroz de tomate ou com
uma saladinha!

Arroz de bacalhau com espinafres, coentros e ovos escalfados

Esta receita ouvi-a numa sessão, enquanto alguém
me descrevia a iguaria que tinha feito para os filhos...

Fez um refogado com alho e coentros, refogou o
bacalhau já cozido e desfiado, juntou espinafres
e depois o arroz e a água e sal. Perto do fim,
abriu os ovos que escalfaram...
Já experimentei e ficou delicioso. :-)

Baguete barrada com pasta de morue*

Na padaria, muito sossegadinha à espera de ser atendida,
ajudei uma senhora a descobrir as baguettes que procurava.
Rapidamente me explicou para que eram, sem lhe perguntar:
ia fazer uma entrada de que toda a gente gostava, com baguette
que iria tostar no forno recheada com uma pasta de morue
(a senhora falava mesmo assim) que depois de cozido e desfiado
ia a triturar com azeite,  alho, natas, sal e pimenta. Depois de
rechear a baguette e de a pôr no forno, partia -a em pedacinhos.
Só isso com uma salada fica a refeição feita! -  disse-me.

Achei a ideia deliciosa e tinha de a partilhar!!

* bacalhau

Sopa de tomate à alentejana *

Tomate maduro, sem grainhas e sem pele, partido
Cebola às rodelas
Alho
Louro
Linguiça, toucinho
Ovos
Pimento verde
Salsa
sal, pimenta q.b.

Faz-se um refogado com o pingo da linguiça e toucinho com duas cebolas médias às rodelas, 4 dentes de alho, duas folhas de louro e sal grosso. Juntam-se uns 5 tomates maduros partidos e 1 pimentão verde às tiras e a salsa picada. Deixa-se refogar. Mexe-se. Quando estiver pronto, junta-se água quente para o caldo, abrem-se os ovos, um por pessoa, e serve-se por cima das sopas juntamente com a linguiça e toucinho frito.


* Muito parecida com Tomatada, que leva pouco caldo, oregãos em vez de salsa e pimentão em vez de pimento e também é servida com ovos escalfados em cima de pão.

Porque o Inverno pede sopas quentinhas: Sopa de ervilhas com ovos e coentros

Ervilhas
Cebola
Alho
Louro
Batata
Coentros
Azeite
Colorau
Ovos (escalfados ou batidos)
Linguiça
Toucinho

À parte fritam-se rodelas de toucinho e linguiça. Pode-se aproveitar parte do pingo para o refogado.
Faz-se um refogado com cebola e 4 dentes de alho picados, duas folhas de louro e uma pitada de sal grosso. Juntam-se as ervilhas, tempera-se com pimenta e colorau, mexe-se bem deixando refogar 3 minutos. Junta-se água a ferver, pouca, 3 batatas partidas aos quadrados e um bom molho de coentros. Deixa-se cozer por mais 7 minutos.
Abrem-se os ovos para escalfar. Acaba de cozer em forno médio-brando, ficando com caldo para sopa. Serve-se com as rodelinhas de linguiça e pedaços de toucinho.

(Maravilhosa) Sopa da panela

Carne de aves - peru, frango ou galinha (ou ainda pombos bravos!)

Borrego (opcional)

Enchidos de porco - 1/2 linguiça, 100 gr toucinho

1 cebola

5 batatas, 3 cenoura

pão alentejano

1 ramo de hortelã

sal q.b.

Numa penela cozem-se as carnes, temperando com sal grosso e uma cebola pequena. Quinze minutos antes das carnes estarem cozidas, acrescentam-se as batatas e cenouras e meio ramo de hortelã.

Numa terrina migam-se as sopas de pão alentejano (de véspera) aos quadradoss. Por cima o resto da hortelã e deita-se o caldo bem quente.

As carnes vão à mesa cortadas, juntamente com as batatas e cenouras numa travessa e acompanham as sopas de pão.

Cozinha alentejana

Brevemente!!!