Bolo de limão, framboesas e mirtilos *

*Graças à revista Visão descobri esta receita maravilhosa da Rita Nascimento, do livro Um bolo por semana.

Ingredientes:
200 gr de açucar (usei amarelo)
3 ovos
2 limões em raspas
1  iogurte natural
125ml de óleo (usei de girassol)
175g de farinha (usei integral)
1 colher de chá de fermento
100gr de mirtilos
100gr de framboesas (acrescentei este ingrediente)
manteiga para untar a forma

Para o glacé:
100gr de açucar em pó
sumo de 1 limão

Pré-aqueci o forno a 180ºC.
Ao açucar juntei as raspas de limão e misturei bem com a vara de arame. Juntei os ovos, o iogurte, o óleo e bati muito bem até os ingredientes ficarem ligados. Em seguida, envolvi a farinha integral e o fermento na massa. Numa forma untada com manteiga , distribuí a massa e salpiquei a massa com mirtilos e framboesas. Alguns bagos ficaram submersos na massa, outros ficaram à superfície, como eu queria (se quiserem que fiquem escondidos na massa, devem juntá-los ao preparado antes de ser colocado na forma).
A massa foi assim ao forno durante cerca de 40 minutos.
No final, depois de arrefecer, desenforma-se o bolo e rega-se com o glacé e deixa-se secar.
Ficou simplesmente m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o!

Bacalhau com espinafres e broa

Ingredientes:
2 postas de bacalhau cozidas e desfiadas
1 molho de espinafres previamente escaldado
1 broa alentejana esfarelada e triturada
cabola, alho e azeite
louro

Limitei-me a regar o fundo com um fio de azeite virgem, dispor as lascas de bacalhau
e por cima sobrepus o refogado de cebola e alhos. Em seguida coloquei os espinafres escaldados
e por fim a broa esfarelada que reguei com um fio de azeite. Muito simples!!

A razão do meu regresso

O prazer de cozinhar sempre existiu mas fortaleceu-se muito nos últimos meses com a chegada deste menino e com a necessidade de começar a introduzir as papas, as sopas e depois os sólidos. Ele resiste à mudança mas depois devora tudo com imenso apetite. Dá-me uma imensa alegria vê-lo crescer e saborear as coisas que preparo para ele. 

Et voilá, 18 meses depois aqui está ele, a espreitar os cozinhados da mamã! <3

De volta aos tachos

Estou de volta!

Claro que nunca abandonei os tachos mas , por causa da quarentena, sinto que regressei com outra garra (e tempo) e portanto retomei aqui este cantinho.

Vou tentar publicar as minhas últimas experiências na cozinha.

Assim o Manelinho me deixe vir até aqui… :-D

Revuelvos

Receita aprendida em pleno mercado de Benfica, enquanto comprava curgetes:

1 curgete aos cubos com pele*
1 cebola picada
azeite
camarão descascado q.b.
4 ovos
sal e pimenta

Refoga-se a curgete com cebola e azeite; acrescenta-se o camarão e por fim os ovos.
Sal e pimenta e já está.
* Pode ainda usar-se espargos, cogumelos ou alho francês.

Pataniscas de polvo com curgete e cenoura

250 g de polvo cozido, cortado em pedacinhos
1 cebola picada
1/2 molho de salsa picada
1/2 curgete picada
1/2 cenoura ralada
2 colheres de farinha
2 ovos
sal, pimenta preta q.b.
óleo para fritar

Picam-se os ingredientes e colocam se numa taça, onde se acrescenta a farinha e os ovos e tempera-se
com sal e pimenta. Mexe-se bem. Vão a fritar em óleo bem quente.

Receita Pão de ló da Avó Linita

8 ovos
125gr. de farinha
250gr. de açúcar
1colher de café de sal refinado
Raspa de um limão
Batem-se as claras em castelo com sal e juntando o açúcar quando estão quase batidas.
Juntam-se as gemas uma a uma e vão se envolvendo nas claras.
Junta-se a raspa de limão.
Por fim envolve-se a farinha peneirada.
Vai ao forno a 160 graus durante 23 a 27 minutos, dependendo do forno e da forma ser de buraco ou não .Apagar e deixar depousar uns minutos a mais dentro do forno com porta aberta.

Mousse de chocolate

• 200 gramas de chocolate semi-doce
• 3 colheres de sopa de água
• 4 ovos grandes à temperatura ambiente
• Pitada de sal
• Escolha um óptimo produto ( Corallo ou do Pacari) e desfaça-o em finas lascas.
  Junte o chocolate com a água numa taça que aguente o calor e coloque-a por cima de uma panela com água a ferver. Deixe o chocolate derreter completamente em banho-maria, mexendo de vez em quando. Depois retire a taça do calor e continue a mexer até ficar com uma pasta bem suave. Coloque de parte e deixe arrefecer quase até à temperatura ambiente.
  Enquanto isso, separe as quatro gemas das claras. Bata as claras em castelo com a pitada de sal fino para ajudar a solidificar. Quando virar a taça ao contrário e confirmar que as claras não caem, é sinal de que estão prontas.
   Quando o chocolate estiver arrefecido, misture-lhe as gemas com uma colher. A seguir, acrescente um terço das claras e revolva tudo com uma espátula para clarear um pouco. Depois, coloque o resto das claras e volte a revolver muito devagar até liquidar qualquer vestígio de branco na sua mousse. Leve-a ao frigorífico durante umas duas ou três horas (depende de como gostar da mousse) e sirva – só precisa de 12 minutos da sua vida para esta mousse. Eu sugiro ainda polvillhar com nozes, amêndoas, banana às rodelas!
• Receita retirada de http://www.casalmisterio.com/a-mousse-de-chocolate-que-faltava-no-177856

Scones para uma tarde domingueira de Inverno

Facílimos. Receita duma amiga.

Numa taça colocam se 2 copos cheio de farinha com fermento, fermento qb., 2 colheres de açucar, 1 pitada de sal ;
Numa caneca enche-se até 1/3 com óleo de qualidade, 1 ovo e acrescenta-se o resto da caneca com leite. Juntam se os ingredientes secos e molhados e mistura se tudo com uma faca, para ficar mal mexido. Com uma colher formam se bolas de massa que se dispõem numa travessa forrada com papel vegetal. Vai ao forno cerca de 10 m em forno a 180ºC.
E já está!! Servem-se com manteiga, doce e um chá quentinho.
Hummmmmmmmmmmmm. :-)

Quiche de agriões e curgete com massa quebrada

1 pacote de massa quebrada ou folhada

Para o recheio:

1 alho francês às rodelas
1 cebola picada
1 molho de agriões baby
1/2 cenoura ralada
1/2 courgete aos cubos
2 cogumelos laminados  

 Para o creme:

1/2 pacote de natas de soja
2 ovos batidos
1/2 copo de leite
Sal, pimenta preta, noz moscada

Para a cobertura:
1/2 pacote mozarella ralado

Estende-se a massa numa forma e vai ao forno 10 minutos cozer.
Faz-se um  refogado com azeite, cebola, alho francês, curgete, cenoura, cogumelos e por fim os agriões partidos. Deixa-se cozinhar 10m.
Retira-se a massa do forno, colocam-se os legumes no fundo e rega-se com o creme de natas,leite e ovos temperados com sal, pimenta e noz moscada. Polvilha se com queijo mozarella ralado.
Vai ao forno médio durante 25m.E já está!

Canja com alho francês, cenoura e agriões

2 pernas de frango
1cenoura em cubos
1 alho francês as rodelas
1/2 cebola as rodelas
1/2 molho de agrioes
2 dentes de alho esmagados
Salsa
Azeite qb
Massinhas qb
Sal qb
Refoga se a cebola picada, o alho francês e a cenoura aos cubinhos. Depois acrescentam se os dentes de alho e o frango. Frita um pouco, acrescenta se agua fervida e deixa se cozer por 15m.
Antes de apagar o lume, junta se a massa, os agriões e a salsa. Ferve e desliga se.
Deixa-se repousar uns 20m. À parte, retira se e desfia se o frango à parte e volta a colocar se na panela. Tempera se de sal e já está! Deliciosa. ;-)

Salsichas enroladas em couve lombardo com cenouras e feijão branco

Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho, junta-se tomate maduro picado, salsa picada, folhas de louro e cenoura às rodelas. Adiciona-se o feijão branco cozido. Refoga uns minutos.
Acrescentam-se as salsichas envolvidas em conve lombardo, presas com palitos.
Um copo de vinho branco e meio copo de água.
Sal, pimenta q.b.
Ficam a estufar em lume brando cerca de 30 m.
Servem-se com arroz branco.

* Usei salsichas de aves. Pode usar-se com qualquer tipo: salsichas de porco ou de soja.

Tiborna de tomate e mangericão

Para 4 pessoas:
8 fatias de pão de mistura previamente tostado
4 tomates maduros aos cubos
2 dentes de alho picados
sal, pimenta
oregãos
azeite
folhinhas de mangericão

É uma entrada muito simples!
Pica-se o tomate e o alho, leva-se ao lume por 2m com um fio de azeite só para amolecer,
salpica-se com sal, pimenta, oregãos, dispõe-se em cima das fatias de pão previamente
tostado e regado com azeite e por fim acrescentam-se as folhinhas de mangerião
picadas. Pode servir-se com queijo e ir ao forno a tostar.
:-)

Sapateira recheada

1 sapateira cozida em mt sal durante 25m

Para o recheio:
Carne da sapateira
Maionese - 2 colheres
Mostarda- 2      "
Ketchup-  2       "
Salsa picada - 1 molho
Ovo cozido picado
Pickles picados
Pão caseiro ralado ou tostas
Vinho do porto q.b. ou Cerveja q.b.
Limão q.b.
Sal, pimenta
Piri-piri q.b. - Opcional

Juntam se os ingredientes que se misturam e vão ao frigorífico juntamente com as patas da sapateira.
Serve se com torradas.

Que Massada

Massada de peixe com coentros e hortelã

1 cebola picada
2 alhos picados
1 tomate grande maduro aos cubos sem pele e sementes
1 molho de coentros picados
2 folhas de louro
4 pés de hortelã
1 malagueta
polpa de tomate q.b.
500g de peixe: cherne, maruca, perca do nilo, etc.
250gr de miolo de camarão
1 chávena de massa: cotovelinhos
água fervida
sal e pimenta q.b

Faz-se o refogado com azeite, cebola e alho, acrescenta-se o tomate picado, o louro e depois a polpa de tomate e a malagueta.  Deixa-se refogar. Acrescenta-se em seguida o peixe aos pedaços, deixa-se cozinhar um pouco e depois a água fervida. Tempera-se com sal e pimenta. Quando levantar fervura, adicionam-se as massinhas, a hortelã e metade do molho de coentros. No final, serve-se polvilhando os pratos com o resto do molho de coentros picado e retira-se a malagueta.

Arroz de berbigão

100g de berbigão sem casca
1 cebola
2 alhos picados
arroz agulha - 1 chávena
coentros
folha de louro
azeite
sal q.b.

Faz-se um refogado em azeite com cebola e alho, folha de louro, acrescentam-se os berbigões que se deixam fritar, depois o arroz e por fim a água fervida e o sal.
 Coze com tampa durante 10 a 15m.
No fim, acrescentam-se os coentros picados.
E já está!!

Variacoes com riccotta II: Penne com ricotta, corgete e três pimentos

Ingredientes (para duas pessoas):

- 250 gr de massa penne integral
- 1 pimento amarelo
- 1 pimento laranja
- 1 pimento vermelho
- 1 corgete grande
- azeite
- 1 emb. de ricotta (250 gr)
- 1 limao grande
- 1/2 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.
- 200 gr de queijo pecorino 

Preparacao:

1) cozer a massa;
2) fritar a corgete e os três pimentos com azeite o suficiente para os legumes nao estarem crus, mas sem ficarem moles;
3) temperar tudo com sal e pimenta;
4) raspar a casca de um limao grande e juntar a casca do limao, a ricotta e a salsa aos legumes já prontos; 
4) juntar tudo à massa e servir com o queijo pecorino, de preferência, acabadinho de ralar.

E já está! Como vêem, esta minha receita é simples, mas deliciosa (e especialmente saudável se usarem massa integral)! ;)

Guten Appetit! :)

Risotto com tomate seco e cajus

Ingredientes (para duas pessoas)

azeite e manteiga

duas chalotas

1 dente de alho

200 gr de risotto

100 ml de vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes

100 gr de tomates secos

cajus a gosto

2 colheres de sopa de pesto verde
folhas de manjericão

queijo parmesão 

Esta receita é inspirada numa receita do meu primeiro de livro de culinária alemão, um livro de cozinha italiana! :)

Aqui fica a receitinha:

1) aquecer azeite com uma noz de manteiga e juntar-lhe o alho e as chalotas (picados);

2) deixar reforgar e juntar o risotto (por favor, não lavar o arroz, senão perde a goma que o deixa cremoso!);

3) adicionar o vinho branco e deixar ferver até este se evaporar completamente;

4) juntar uma parte do caldo de legumes, de maneira a tapar o arroz;

5) deixar cozer durante 20 minutos em lume branco sem nunca deixar de mexer e ir juntando a água do caldo sempre que este se evaporar e o arroz se apresente pouco húmido;

6) depois de pronto, ou seja, depois de cozer cerca de 20 minutos, adicionar as duas colheres de pesto verde, o tomate seco (previamente amolecido em água quente e cortado em tiras grossas) e os cajus (tostados no forno) ao arroz;

7) por fim, juntar ao risotto o parmesão acabadinho de ralar e o manjericão cortadinho. Servir imediatamente (com ou sem queijo ralado por cima)!

Et voilá! :) 
Guten Appetit!

Ps.: Quem gosta dele "guloso", pode adicionar ainda pedacinhos de manteiga quando se envolve o queijo.

Variações com ricotta I - Tagliatelle com espinafres e ricotta

Ingredientes (para duas pessoas):

250 gr de tagliatelle
200 gr de espinafres frescos
1 alho ou 1 chalota
azeite q.b.
colher de sopa de manteiga
100 ml de natas
1 embalagem de ricotta (250 gr)

queijo parmesão para polvilhar
noz de moscada
sal e pimenta

Esta receita - como aliás tudo o que eu costumo fazer - é muito fácil e faz-se num instantinho! O segredo está nos ingredientes frescos (e, se possível, biológicos). Ora aqui vai:

1) Faz-se um refogado em azeite e manteiga;

2) deitam-se os espinafres crus até estes abaterem;

3) adicionam-se as natas e uma pitada de noz de moscada;

4) quando os espinafres estiverem cozinhados, envolve-se a ricotta e tempera-se com sal e pimenta;

5) junta-se tudo à tagliatelle e serve-se com parmesão acabadinho de ralar.

Guten Appetit! ;-)


Ps.: Esta receita é muito gulosa! Acredito que até os mais pequenos aceitem comer espinafres assim. ;)

Salada fria de massa e atum com menta e iogurte

200g massa de espirais cozida
2 latas de atum
2 ovos cozidos picados
2 tomates maduros picados
4 colheres de iogurte natural
Pimenta moida
5 folhas de hortelã picada